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Muito apreciada pelo seu sabor a carne de coelho é de fácil digestão. Com um baixo teor de calorias, rica em proteínas e ácidos gordos Ômega 3. Por norma esta é uma carne tenra e muito suculenta.

Um estudo realizado pelo departamento de nutrição do Instituto Pasteur de Lille mostra as muitas qualidades nutricionais da carne de coelho. Em nossa sociedade em que as campanhas de informação nutricional se multiplicam, os consumidores procuram constantemente alimentos "saudáveis": mais leves em gorduras, com alto teor de fibra, ricos em ômega-3... É, portanto, uma oportunidade para restaurar Para o coelho, o lugar legítimo que merece na nossa dieta.

O estudo do Instituto Pasteur de Lille indica que a composição lipídica da carne de coelho é muito interessante a partir de dois pontos de vista:

• Contêm em média 12 g / 100 g de lipídios, todas as peças combinadas. Este valor não excede 10 g / 100 g uma vez que os depósitos de graxa foram eliminados ou mesmo menos dependendo da peça escolhida (apenas 3,7 g / 100 g na coxa!). É, portanto, uma carne magra, da mesma forma que as aves de capoeira.
• Seu conteúdo de ácido alfa-linolênico (Omega-3) é muito alto e pode cobrir 13,5 a 16% de ANC (Ingestão Nutricional Recomendada), que é muito mais importante do que outras carnes e a proporção O ácido linoléico / ácido alfa linolênico é menor do que em outras carnes.

Neste estudo, mostra-se que o conteúdo de ômega 3 poderia permitir que a carne de coelho se beneficia da reivindicação nutricional "fonte de ácidos graxos ômega-3". O Instituto Pasteur de Lille lembra o efeito protetor dos ácidos graxos ômega-3 em doenças cardiovasculares.

Ao contrário dos ruminantes, o coelho é um animal monogástrico; seu sistema digestivo absorve os ácidos graxos sem modificá-los. Assim, a composição de ácidos graxos da carne de coelho depende diretamente da sua dieta. Recentemente, vários estudos investigaram a relação entre o teor de ácido alfa-linolênico da dieta do coelho e teor de ácidos graxos encontrado na carne do animal.

O enriquecimento naturalmente obtido por modificação da alimentação do coelho (adição de alfafa e linhaça) pode, em alguns casos, possibilitar a obtenção de uma carne "rica em ácidos graxos ômega-3”.

1. O coelho é uma das melhores carnes brancas disponíveis no mercado hoje em dia.

5. A carne de coelho praticamente não tem colesterol e é indicada para pessoas com problemas cardíacos.

9. Possui gosto semelhante ao frango, porém mais delicado, porém com muito mais benefício para a saúde.

10. A criação do coelho é muito mais sustentável que as demais, podendo produzir seis vezes mais que a carne de vaca com o mesmo consumo de água por exemplo.

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