Carne de Coelho

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Carne de Coelho

Eles habitam em lugares úmidos; a maioria das rãs é vista nas florestas tropicais. Seus ovos são depositados na água, ou Os Pontos Fortes Da Carne MagraUm estudo realizado pelo departamento de nutrição do Instituto Pasteur de Lille mostra as muitas qualidades nutricionais da carne de coelho.

Em nossa sociedade em que as campanhas de informação nutricional se multiplicam, os consumidores procuram constantemente alimentos "saudáveis": mais leves em gorduras, com alto teor de fibra, ricos em ômega-3 ... É, portanto, uma oportunidade para restaurar Para o coelho, o lugar legítimo que merece na nossa dieta. O estudo do Instituto Pasteur de Lille indica que a composição lipídica da carne de coelho é muito interessante a partir de dois pontos de vista :


• Contém em média 12 g / 100 g de lipídios, todas as peças combinadas. Este valor não excede 10 g / 100 g uma vez que os depósitos de graxa foram eliminados ou mesmo menos dependendo da peça escolhida (apenas 3,7 g / 100 g na coxa!). É, portanto, uma carne magra , da mesma forma que as aves de capoeira.

 

                                                                              

• Seu conteúdo de ácido alfa-linolênico (omega-3) é muito alto e pode cobrir 13,5 a 16% de ANC (Ingestão Nutricional Recomendada), que é muito mais importante do que outras carnes e a proporção O ácido linoléico / ácido alfa linolênico é menor do que em outras carnes.

Neste estudo, mostra-se que o conteúdo de ômega 3 poderia permitir que a carne de coelho se beneficia da reivindicação nutricional "fonte de ácidos graxos ômega-3". O Institut Pasteur de Lille lembra o efeito protetor dos ácidos graxos ômega-3 em doenças cardio-vasculares.

Ao contrário dos ruminantes, o coelho é um animal monogástrico; seu sistema digestivo absorve os ácidos graxos sem modificá-los . Assim, a composição de ácidos graxos da carne de coelho depende diretamente da sua dieta. Recentemente, vários estudos investigaram a relação entre o teor de ácido alfa-linolênico da dieta do coelho eo teor de ácidos graxos encontrado na carne do animal.

O enriquecimento naturalmente obtido por modificação da alimentação do coelho (adição de alfafa e linhaça) pode, em alguns casos, possibilitar a obtenção de uma carne "rica em ácidos graxos ômega-3" .