🧾 Ingredientes (1 kg de massa)
OBS: Em pesquisa e avaliação
800 g de carne de rã desossada (coxas e dorso)
200 g de toucinho suíno ou bacon sem pele
(opcional, mas recomendado para suculência)
20 g de sal (2%)
5 g de alho triturado
5 g de cebola em pó ou bem picada
3 g de pimenta-do-reino
2 g de páprica doce
2 g de ervas finas (opcional)
5 ml de vinho branco seco ou suco de limão
Tripa natural de porco ou colágeno (opcional)
OBS: Em pesquisa e avaliação
800 g de carne de rã desossada (coxas e dorso)
200 g de toucinho suíno ou bacon sem pele
(opcional, mas recomendado para suculência)
20 g de sal (2%)
5 g de alho triturado
5 g de cebola em pó ou bem picada
3 g de pimenta-do-reino
2 g de páprica doce
2 g de ervas finas (opcional)
5 ml de vinho branco seco ou suco de limão
Tripa natural de porco ou colágeno (opcional)
🔪 Modo de Preparo
- Preparação da carne
- Retire nervos e resíduos.
- Corte a carne de rã e o toucinho em cubos pequenos.
- Leve ao freezer por 20–30 minutos (facilita a moagem).
- Moagem
- Moa tudo em disco médio (6–8 mm).
- Para textura mais fina, moa duas vezes.
- Temperagem
- Misture sal, alho, especiarias e vinho.
- Massageie a massa por 3–5 minutos até ficar homogênea e levemente pegajosa.
- Descanso
- Cubra e deixe na geladeira por 12 horas (cura curta, melhora sabor).
- Embutimento (opcional)
- Encha as tripas com embutidor ou funil.
- Amarre em gomos.
- Armazenamento
- Geladeira: até 3 dias
- Congelada: até 90 dias